Ponemos como ejemplo nuestra HOGAZA 100% integral
Se indica HOGAZA INTEGRAL 100% ya que es así como lo establece Real Decreto 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan: “Se denominarán «pan 100 % integral» o «pan integral» los panes elaborados con harina exclusivamente integral”.
Es decir, nuestra hogaza se elabora exclusivamente con harina integral, no contiene otro tipo de harina y por tanto, se indica integral 100%.
A pesar de esto, y para dar cumplimiento al REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en el listado de ingredientes del producto, se debe indicar el porcentaje de harina integral utilizada, pero no respecto al total de la harina (que sería el 100%), sino con respecto al total de los ingredientes utilizados. Es por esto, que se indica el 58%, el 42% restante, no es que lleve otras harinas, sino que es el resto de ingredientes necesarios para elaborar el pan, como son el agua, la masa madre de cultivo, la levadura y la sal.