12 Feb PROYECTO BIOTICFOOD (CNTA + Prosur + AMC + Novapan)
PROYECTO BIOTICFOOD (CNTA + Prosur + AMC + Novapan)
Desde julio de 2024, en Panishop estamos desarrollando un proyecto de Investigación y Desarrollo con número de expediente IDI-20250164 y con título “INVESTIGACIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES CON POTENCIAL EFECTO TECNOLÓGICO Y/O SALUDABLE (BIOTICFOOD)”.
El proyecto BIOTICFOOD aborda los tres grandes retos actuales de la industria agroalimentaria: el desarrollo de alimentos sin conservantes artificiales (clean label), saludables y sostenibles. Se busca crear ingredientes funcionales que no solo mejoren la calidad de los alimentos, sino que también tengan un impacto positivo en la salud.
La investigación se centra en el papel de los bióticos —prebióticos, probióticos, postbióticos y sinbióticos— sobre la microbiota intestinal. Los prebióticos son compuestos no digeribles que estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas; los probióticos son microorganismos vivos con efectos saludables; los postbióticos, productos metabólicos de estos microorganismos, pueden aportar beneficios similares, además de propiedades antimicrobianas y tecnológicas útiles para la conservación de los alimentos. Su combinación (sinbióticos) potencia los efectos saludables.
En la actualidad, la oferta de productos con bióticos es limitada (como kombucha o kéfir). El proyecto BIOTICFOOD busca aprovechar esta oportunidad mediante la colaboración de tres empresas complementarias: AMC IDEAS SL, especializada en bebidas; PROSUR, experta en ingredientes para la industria cárnica; y NOVAPAN, dedicada a productos de panadería.
El reto tecnológico del consorcio es desarrollar:
- Bebidas postbióticas, prebióticas y bajas en azúcares (AMC).
- Ingredientes postbióticos y sinbióticos aplicables en productos cárnicos funcionales (PROSUR).
- Panes postbióticos, prebióticos y clean label (NOVAPAN).
Además, el proyecto tiene una clara vocación ambiental. Pretende obtener estos ingredientes a partir de subproductos agroalimentarios como restos de gazpacho, algarroba, harinas, levadura de cerveza o subproductos de panadería, favoreciendo la economía circular y la reducción de residuos.
Otro aspecto clave es el correcto etiquetado de los productos, garantizando transparencia al consumidor. Por ello, el proyecto incluye pruebas in vitro e in vivo (modelo animal) para evaluar los posibles efectos beneficiosos sobre la salud y sentar las bases para futuras alegaciones funcionales ante la EFSA.
A lo largo del proyecto, Panishop espera identificar al menos tres cepas clave con potencial saludable o tecnológico procedentes de nuestra propia masa madre de cultivo. De este modo, se pretende diseñar una masa madre con funcionalidad saludable, en la cual se favorezca la presencia de estos microorganismos saludables. También se pretende conseguir una formulación de pan con alto contenido de ácido fenilacético, compuesto con actividad conservante antifúngica, producido de manera natural durante la fermentación.
El proyecto BIOTICFOOD tiene una duración prevista de 36 meses, comenzando el 01/07/2024, se desarrollará entre Zaragoza, la elaboración de panes y masas madre, y San Adrián (Navarra), las analíticas necesarias. Además, al ser un proyecto consorciado, algunas actividades se desarrollarán en Murcia.
CDTI ha concedido un presupuesto de 435.532 € a Panishop, cuya parte parcialmente reembolsable es de 341.748,46 €. Esta ayuda está cofinanciada por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER 2021-2027).
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