11 Nov Jorge Pastor ponente en el 5º Foro de Reflexión Gastronomica
Ha sido parte del comité científico y ponente de la mesa sobre alimentación, microbioma y salud.
Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop y presidente del Club Richemont España, ha participado en el «5º Foro de Reflexión Gastronomía. Gastronomía y Salud. Aragón 2015», organizado por Heraldo de Aragón, celebrado el 10 de noviembre en Zaragoza. Ha sido parte del comité científico del foro que ha conformado el programa final de este encuentro. Además ha sido ponente de la mesa redonda «Alimentación, microbioma y salud».
En su intervención ha hablado sobre el microbioma. El avance del conocimiento sobre este ecosistema de billones de micro organismos que habitan el sistema gastrointestinal, y la secuenciación genética del mismo, abren nuevas fronteras en la prevención y tratamiento de numerosas enfermedades mediante una dieta simbiótica.
Una dieta simbiótica es aquella que combina alimentos prebióticos y probióticos. Los alimentos prebióticos ejercen un efecto beneficioso sobre la fisiología intestinal ya que ayudan a mejorar la supervivencia y la implantación de los probióticos. Los alimentos probióticos modulan la inmunidad sistémica y de la mucosa, ayudando a mejorar el equilibrio nutricional y microbiano del tracto intestinal. Algunos ejemplos de alimentos prebióticos son la cebolla, el ajo, la alcachofa o el tomate. Los probióticos más significativos son el yogur, los quesos blandos o las verduras fermentadas.
El «5º Foro de Reflexión Gastronomía. Gastronomía y Salud. Aragón 2015» se ha dividido en siete mesas redondas en las que se ahondado sobre el binomio entre gastronomía y salud. Los temas debatidos han sido “la exageración de los peligros de comer”, “la gastronomía como contenido de entretenimiento socio-cultural televisivo”, “alimentación, microbioma y salud”, “novedades científicas y tecnológicas en el tratamiento de los alimentos”, “salud y placer” y “la democratización de la crítica gastronómica”.
Más de 200 profesionales del mundo de la gastronomía, la medicina y la nutrición ha asistido al encuentro.
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