¿Qué es la masa madre de cultivo?

25 Feb ¿Qué es la masa madre de cultivo?

Cada día escuchamos más la palabra «masa madre», ¿pero sabemos lo que es? ¿conocemos los beneficios que aporta a nuestro organismo?

La masa madre es una mezcla de harina, agua y sal que ha sido fermentada de manera natural por la flora microbiana (bacterias del ácido láctico y levaduras salvajes). Durante el proceso de fermentación se generan los ácidos lácticos y acéticos, que son los encargados de crear el sabor y el aroma del pan. A las masas madres se les pueden añadir levaduras salvajes o industriales, ambas son naturales, la diferencia está en que las industriales se seleccionan y no favorecen los largos reposos que necesitamos para elaborar el pan; mientras que las salvajes provienen directamente de la naturaleza. A las masas madres de cultivo sólo se le añaden levaduras salvajes.

¿Qué aporta la masa madre de cultivo al pan?

1. Mejora su sabor.
2. Mejora su aroma.
3. Mejora la textura de la corteza y la miga.
4. Alarga de forma natural la vida útil y la conservación del pan.
5. Protege al pan frente al enmohecimiento.
6. Permite elaborar panes sin aditivos.

¿Y a la salud?

1. Mejora la digestibilidad del pan.
2. Mejora los valores nutricionales del pan.
3. Tiene efectos beneficiosos en la obesidad y el sobrepeso.
4. Tiene efectos beneficiosos contra las alergias y la sensibilidad al gluten.

Uno de los pilares básicos de la gama Slow Baking de Panishop es la utilización de masa madre de cultivo. Esta gama está compuesta por 12 panes sin aditivos, cualidad que ha sido certificada por el Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos (CNTA).