Sergio Cristóbal, panadero de Panishop, gana el segundo premio del Certamen Pan Saludable organizado por el Club Richemont España

Sergio Cristóbal, panadero de Panishop, gana el segundo premio del Certamen Pan Saludable organizado por el Club Richemont España

Ocho miembros del Club Richemont España (CRE) han participado en el Certamen del Pan Saludable 2016, que ha tenido lugar en las instalaciones del Gremio de Panaderos de Barcelona (Gremi de Flecquers de Barcelona). Los participantes han presentado sus interpretaciones y propuestas de lo que pueden ser sabrosos y sensoriales panes saludables. El reto del certamen ha sido combinar el sabor y la salud.

Un aspecto novedoso del encuentro ha sido que todos los participantes han tenido que presentar sus elaboraciones, explicar la elección de los ingredientes, comentar las razones y el por qué del diseño de producto realizado y finalmente exponer a los compañeros el proceso de elaboración.

Jorge Pastor, presidente del CRE y director de I+D+i de Panishop, ha explicado la filosofía y las bases científicas sobre las que se basa este concepto. La masa madre de cultivo y sus características, la digestibilidad del pan, la reducción del índice glucémico del pan, han sido los grandes temas sobre los que ha tratado la conferencia.

La clasificación del certamen ha sido:

  1. Premio Certamen Pan Saludable: Andreu Bertrán, Forn Mistral (Barcelona).
  2. Mención valores sensoriales: Sergio Cristóbal, Panishop (Zaragoza).
  3. Mención pan saludable: Jordi Morera, L’Espiga D’or (Vilanova i la Geltrú/Barcelona).
  4. Mención elaboración original: Agustí Costa, Forn Ca L’Agustí (Cercs/Barcelona).
  5. Mención calidad técnica: Jesús Machi, Horno San Bartolomé (Valencia).
  6. Mención pan de proximidad: Lot Roca, Harinera Roca (Agramunt/Lleida).
  7. Mención especial: Juan José Guillamón, Archena (Murcia).
  8. Mención especial: Francisco Javier Quintana, Ogipan (Pamplona).
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