Jorge Pastor explica los beneficios de los panes saludables en las jornadas “Verde que te quiero verde”

Jorge Pastor explica los beneficios de los panes saludables en las jornadas “Verde que te quiero verde”

Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, ha participado en la segunda sesión de las jornadas “Verde que te quiero verde”, organizadas por la Alianza Agroalimentaria Aragonesa. Bajo el título “Transformación agroalimentaria. Su importancia en la alimentación humana”, Jorge ha explicado cuáles son los elementos clave para elaborar panes saludables. En la mesa, moderada por Juan Barbacil, responsable de comunicación de la Alianza, también han participado Naike Castillo, responsable de nutrición de Doctor Schär; Miguel Ángel Dolz, director de calidad de Casa Matachín; y Eva Lázaro, secretaria de la Asociación para el Desarrollo y Fomento de los Productos con Calidad Alimentaria (ADEPACA).

El pan es un alimento esencial que ha aportado y ha cubierto durante milenios las necesidades calóricas y saludables de los seres humanos, principalmente de los de la zona mediterránea. Este alimento milenario ha caído en un relativo olvido durante las últimas décadas, cayendo su consumo y cayendo asimismo en el olvido los procesos milenarios de elaboración. Desde hace 15 años, numerosos estudios científicos han demostrado de manera continuada los beneficios de los procesos tradicionales de elaboración del pan y el papel fundamental que cumple la masa madre de cultivo, lo que permite actualmente reivindicar el pan elaborado según los métodos ancestrales como pan saludable.

Panishop ha desarrollado una gama llamada Slow Baking, compuesta por panes sin aditivos, cualidad que ha sido certificada por el CNTA (Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos), elaborados con masa madre de cultivo. Esta masa favorece el aroma y el sabor del pan; alarga su conservación y mejora la textura de la miga y la corteza. También mejora la digestibilidad del pan y tiene efectos beneficiosos en la obesidad y el sobrepeso.

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