Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, explica los beneficios del pan saludable en Saborea Puerto Venecia

09 Mar Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, explica los beneficios del pan saludable en Saborea Puerto Venecia

En Panishop llevamos mucho tiempo apostando por la elaboración de panes saludables. Durante el taller que ha impartido Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop, los asistentes han podido conocer cuáles son las premisas para la elaboración de panes saludables y han degustado una selección de panes de la gama Slow Baking de Panishop, certificada «sin aditivos» por el CNTA (Centro Nacional de Tecnología de los Alimentos), elaborada con largos procesos y masa madre de cultivo. Al finalizar el taller, se han llevado un pedazo de la masa madre Rébola para poder hacer sus propios panes en casa.

Desde hace 15 años, numerosos estudios científicos han demostrado de manera continuada los beneficios de los procesos tradicionales de elaboración del pan y el papel fundamental que cumple la masa madre de cultivo, lo que permite actualmente reivindicar el pan elaborado según los métodos ancestrales como pan saludable. Otro aspecto fundamental para la elaboración de panes saludables es que deben tener un nivel bajo de Índice Glucémico (IG) y una fácil digestibilidad. Tanto la reducción del IG como la fácil digestibilidad del pan se logran a través de una adecuada selección de los ingredientes, a través de la utilización de forma importante de la masa madre de cultivo y a través de largos procesos fermentativos.