El pan de cinta, un producto tradicional de Zaragoza

24 Jul El pan de cinta, un producto tradicional de Zaragoza

Panishop apuesta por la tradición aragonesa elaborando el pan de cinta, un producto tradicional de Zaragoza. El resultado de la utilización de masa madre de cultivo con levaduras salvajes, un largo reposado proceso con tres fermentaciones, y una cocción en horno de solera es un pan con muy buena conservación. El pan de cinta forma parte de la gama Slow Baking de Panishop, que se caracteriza por la elaboración de panes sin aditivos.

Se trata de un pan artesanal que requiere ser elaborado a mano. Su principal característica es el cordón que cruza transversalmente la pieza. Este detalle, que es el que le otorga su nombre, es necesario ya que sirve para mantener húmeda la parte de masa en contacto con la cinta para que al efectuarse la cocción y dilatarse el pan reviente por la parte que le ofrece menos resistencia, produciendo lo que generalmente se llama “greña” o “moño”.

Según acredita la tradición contrastada en documentación histórica de octubre de 1932 de la Sociedad de Patronos Panaderos de Zaragoza , el pan de cinta es el pan prototipo de Aragón. De su origen casero derivó la industria, y para su confección es necesario utilizar harinas de fuerza de muchos grados. Exige también un trabajo lento y una forma correcta y, sobre todo, que la “cinta” esté bien forjada y colocada.