El Pan Lento, un camino seguro hacia el Pan Saludable

09 Nov El Pan Lento, un camino seguro hacia el Pan Saludable

Jorge Pastor, Director de ID+I, participa en las primeras jornadas del Instituto de Biología Funcional y Genómica del pan, que se celebra en Salamanca. En la misma, Jorge desgranará las cualidades que debe tener un pan, para convertirlo en un pan saludable.

Además, las jornadas promoverán el flujo de ideas e información científico-técnica entre centros públicos de investigación y empresas españolas con un objetivo en común: desarrollar productos de panificación innovadores de alta calidad nutricional, organoléptica y sensorial, más saludables, duraderos y con menos aditivos.

También se tratarán diversos temas relacionados con la “cadena de valor del pan”, como la selección y distribución de semillas o nuevas variedades de harinas con o sin gluten, de distintos cereales, procedimientos de obtención de trigos más digestibles y las cualidades del nuevo cereal natural y harinas de Tritordeum.