Secretos de Horno

12 Mar Secretos de Horno

Todos quieren hacer una buena presentación y demostrar sus cualidades culinarias y de horneo cuando se trata de impresionar a nuestros invitados, el placer de poder ver como nuestros invitados se deleitan con unas Galletas duras, crujientes y muy sabrosas con copos de avena y coco, o quizás un pie de limón con el aroma que se apodera del salón, una tarta de chocolate esponjosa, exquisitos brownies, etc.

Por otra parte, si quieres emprender un negocio pasivo que no afecte tu trabajo cotidiano, examinar una dirección correcta e incluir los adecuados sistemas de pago, es otro punto a examinar y tener en cuenta.

Horno y Masas

Existe un dicho popular “La Comida es Celosa”, y esto se debe a que cuando uno prepara algún plato, ya sea plato de entrada, plato principal o postre, la preparación exige aunque no lo creas, la atención debida, ingredientes, cantidades exactas, si no hay algún ingrediente que es necesario es bueno improvisar, pero eso sí, con algún otro ingrediente que sea parecido en textura y base del ingrediente faltante.

No es fácil cocinar, sobre todo hornear, el calor del horno, la preparación adecuada de la masa, tener en cuenta el tiempo que esta debe reposar, el tiempo que debe hornearse, cuantas promociones y mucho más son cuestión de cálculo frío y pensamiento fuera de nuestra zona de confort.

Levadura, Huevos, Leche, Harina, Secreto de Masa

Sabías que puedes salir de los límites en cantidades de los ingredientes al preparar una masa, ya que cada masa tiene que tener una textura y esto según el gusto personal de los individuos, pueda que te gusta sea más delicado y prefieras que tu torta sea más esponjosa que lo normal, o quizas prefieres un toque de acidez en tu pie de limon, es por eso que estar apegado a las recetas en un 100% no siempre resulta bueno y si tienes pensamiento libre e imaginación, puedes hacer que tus postres sean mucho más deliciosos, al principio quizás quemaras la primera torta, la segunda vez tú soufflé se caerá, la tercera vez tu brownies saldrá duro como una piedra, pero…¿te rendirás ante este reto?, recuerda que la masa y la comida son celosas, y precisan de tu atención. Ahora si quieres conocer algunos de los secretos más usados por chefs expertos en la confitería, he aquí 3 secretos que cambiarán tus postres de horno, tartas y pasteles a manjares.

Revise la Receta Antes 

Si te parece obvio, pues debes de tener en cuenta que las diferentes recetas que encontrarás en los libros de repostería, y en el internet son algo complejas y no todos comprenden la terminología de estos, o alquinos de los ingredientes simplemente no los tenemos en casa por que no nos es relevante en nuestra rutina diaria, por lo tanto ir a una tienda y comprar seria buena idea, pero:

¿Todos los ingredientes están al alcance de la mano?

Una buena respuesta sería sí, pero la verdad no es esa, en una tienda de barrio no encontrarás gelatina bruta (sin sabor y sin color) ya que esto no es rentable, por eso tener que viajar a una tienda o supermercado que tenga estos productos, en estos días es algo complicado y fatigador, pues recuerda que siempre es bueno pensar e ingeniarse que puede reemplazar esto, busca algo que pueda reemplazar este ingrediente, quien sabe quizas tienes en casa vinagre, soda para hornear, puedes mezclar los dos en cantidades mínimas y ver que te da, debe darte una mezcla gelatinosa que puedes usar, eso sí, en cantidades pequeñas ya que el sabor es fuerte.

Evita Trabajar Demasiado tu Masa y Déjala Reposar el Tiempo Debido

Al preparar la mas debes de tener en cuenta que si juegas demasiado con esta, se puede volver dura y no obtener la consistencia que requiere, por esto, trata de menos jugar o manipular la masa, de esta manera la contextura que obtendras sera óptima, después de haber tratado con cuidado a la masa debes de darle el tiempo de reposo requerido, así que no te preocupes si te trioma un minutos mas o 10, no debes de sacar la masa o volver a trabajarla sin antes haber reposado un tiempo mínimo, dependiendo de la masa, por otra parte debes de tener en cuenta que la masa no debe reposar demasiado, lo máximo que puedes tardar en trabajarla un promedio de una hora, pasado este tiempo la masa se puede volver flácida o simplemente caer. Esta regla no se aplica en las masas con levadura, como las masas para pan, focaccia, pan de molde, pizzas, etc, las recetas de pasteles y tortas húmedas no es necesario, lo que es necesario aquí es mezclar hasta recibir una mezcla consistente y brillante.

Sal Kosher en lugar de Sal de Mesa

Algunas de los beneficios de la Sal Kosher es la textura de la misma, dado el caso que la sal de mesa es un poco más gruesa y el sabor más fuerte y no refinado como la sal kosher, es importante dar el sabor refinado a nuestros postres, tortas, pies, etc, esta sal en textura y sabor da lo suficiente a la masa y mezcla que preparamos, por otro lado el brillo de la mezcla se hará más acentuado y si estamos preparando masa con levadura, la levadura no se romperá y mantendrá un equilibrio más estable, brindando primeramente lo necesario para hacer el efecto de sal que la masa necesita sin influir en el sabor y segundo su adaptación a la masa sfera mas rapido que con el uso de sal de mesa común.

Por Error Nacen Recetas

Esperamos primeramente que este artículo te haya brindado la información que es precisa y te haya dado algunos secretos que quizás no conocías, por otro lado no debes de preocuparte, ya que te lo hemos mencionado anteriormente en este mismo artículo, “think out of the box” es algo que te debes de acostumbrar, ya que si no sabias, grandes recetas nacieron por error, por ejemplo sabías que el brownies al principio fue planeado como una torta esponjosa, pero el chef se confundió y en vez de poner polvo para hornear, puso soda para hornear, por eso la masa no aumentó y no obtuvo el brillo requerido, al momento de poner la mezcla al horno, se recibió un delicioso manjar que hoy es uno de los más conocidos a nivel mundial y más difíciles de preparar, pero vale la pena hacer la prueba, quien sabe, quizás tu próximo “error” sea una de los más grandes manjares que el paladar podria degustar.