28 Ene ¿Sabias que?…
Uno de los beneficios del pan elaborado con masa madre de cultivo y largas fermentaciones es su buena digestibilidad.
La digestibilidad se evalúa de acuerdo a la sensación de saciedad y la ausencia o aparición de síntomas gastrointestinales. Los panes que se digieren mejor además favorecen la correcta absorción de los nutrientes que contiene.
Aunque se han realizado algunas investigaciones al respecto, recientemente, el Dr. Rizzello (2019)* de la Universidad de Bari ha publicado un estudio en el que compara la digestibilidad tras comer pan elaborado con masa madre de cultivo y pan elaborado con levadura de panadería. En todos los casos, se observaron mejores resultados nutricionales y digestivos para el pan de masa madre que para el pan de levadura.
En Panishop contamos con una amplia gama de panes que son elaborados artesanalmente y fermentados con nuestra MMC Rébola. Es la gama Slow baking, con 12 panes diferentes para elegir y disfrutar, tanto en el momento de comerlos como después mientras hacemos la digestión.
*Rizzello, C. G. et al. (2019). Sourdough Fermented Breads are More Digestible than Those Started with Baker’s Yeast Alone: An In Vivo Challenge Dissecting Distinct Gastrointestinal Responses. Nutrients, 11, 2954.
Isela Wong
Posted at 11:21h, 25 febreroInteresante información. Gracias!
María de Gracia Portillo
Posted at 17:49h, 27 febreroHola , disponen de panes sin gluten ? , Gracias