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¿Sabias que?…

Panes elabroados con harinas integrales y refinadas

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Beneficios de los cereales integrales.

Los cereales han sido considerados desde siempre la base de nuestra alimentación, y en especial los cereales integrales. En la sociedad actual la manera más habitual de comer cereales es a través del pan. Por ello, cada vez está ganando más interés el pan integral. El pan integral contiene gran cantidad de fibra, proveniente del pericarpo o salvado. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda un consumo de 25 g de fibra al día1. Los alimentos con alto contenido en fibra contienen más de 6 g de fibra por cada 100 g de alimento (AECOSAN, 2019)2. En Panishop, nuestros panes Slow Baking Celta, Sarraceno, Tahona Fibras, Triple e integral 100% tienen estos niveles de fibra.

Además, los cereales integrales aportan otros nutrientes importantes, como ácidos grasos esenciales, vitaminas E, B1, B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina, y minerales como zinc, hierro, magnesio o fósforo. Estos nutrientes se encuentran, fundamentalmente, en el germen del grano. Es importante destacar que el uso de masa madre de cultivo en la elaboración de pan integral ayuda a la absorción de todos estos nutrientes.

El pan integral es parte fundamental de las dietas de bajo índice glucémico, que ayuda a prevenir entre otras enfermedades, la diabetes tipo II, la obesidad o incluso el cáncer de colon. También se ha descrito que el pan integral tiene efecto beneficioso en el perfil de lípidos en sangre y la prevención de enfermedades del corazón. Por último, la fibra y los oligosacáridos del pan integral tienen efecto prebiótico sobre la flora intestinal beneficiosa y el tránsito digestivo. Toda esta información está descrita en un artículo publicado por los doctores Antonio Capurso y Cristiano Capurso (2020)3 de las universidades de Bari y Foggia, respectivamente.

1Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/noticias_efsa/2010/valores_nutrientes.htm. Fecha de última consulta 28/01/2020.

2Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) (2019). Declaraciones nutricionales autorizadas en el anexo del reglamento (CE) nº 1924/2006.

3 Capurso and Capurso (2020). The Mediterranean way: why elderly people should eat wholewheat sourdough bread—a little known component of the Mediterranean diet and healthy food for elderly adults. Aging Clinical and experimental Research, 32, 1-5.

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