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Panishop colabora con el centro tecnológico Eurecat en el proyecto #MED4Youth

Panishop colabora con el centro tecnológico Eurecat en el proyecto #MED4Youth

En Panishop mimamos el proceso de elaboración del pan, para que sea muy rico y también saludable. Para ello, utilizamos ingredientes seleccionados, por ejemplo, con mucha fibra, y fermentamos el pan con Masa Madre de cultivo.

Desde Panishop colaboramos con el centro tecnológico Eurecat en el proyecto europeo #MED4Youth, un estudio clínico de ámbito europeo que tiene como objetivo demostrar cómo la dieta mediterránea y el pan de masa madre puede ser más eficaz para adquirir un peso y hábitos saludables entre los jóvenes.

Con los resultados de una encuesta previa para conocer las preferencias de pan en los adolescentes, se han diseñado nuevos panes de acuerdo a las preferencias de los consumidores , con el fin de hacer los panes más atractivos para los adolescentes y aumentar la adherencia a su consumo. Teniendo en cuenta los datos de la encuesta, se decidió diseñar un pan seleccionado en un proyecto anterior basado en multicereales fermentado con masa madre Rebola y desarrollar dos nuevos productos de pan en formato baguette y formato soft-sandwich, considerando algunas modificaciones en la textura (más suave, similar a pan de molde) o la inclusión de algunos subproductos alimenticios vegetales con el fin de promover un modelo económico circular.

El primer pan, diseñado con multicereales-rebola , se basa en el pan desarrollado en el anterior proyecto PANSALUD . Como este pan mostró los mejores resultados en estudios previos, se decidió adaptar su fórmula a un pan sándwich y eliminar las semillas de su formulación , ya que no fueron bien calificadas por los adolescentes en la encuesta de consumo. Los atributos más destacables de este pan son la alta proporción de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (33% de la grasa total), alto contenido de harinas integrales (20% de la harina total) y una textura suave y atractiva, en línea. con las preferencias de los adolescentes.

Por otro lado, para mejorar el perfil nutricional del pan de masa madre, se decidió probar el orujo de manzana procedente de la industria de la sidra, así como las lías de sidra . El orujo de sidra está compuesto principalmente por la piel de manzana, semillas y pulpa, una vez extraído el jugo de manzana para fermentar y producir la sidra, mientras que las lías de sidra son la levadura que ha fermentado el jugo de manzana. Tanto el orujo de sidra como las lías de sidra tienen un alto valor nutricional (fibra, taninos y polifenoles).

Finalmente, se decidió hacer un estudio nutricional de los dos panes desarrollados con subproductos de manzana para comparar sus características. El bocadillo multicereales mostró un mayor contenido en proteínas y, especialmente, un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Por otro lado, mostró un alto contenido de grasa total, un alto contenido de azúcares totales y en consecuencia, una alta carga calórica.

El pan PANSALUD multicereales presentó una baja concentración de azúcares totales y libres, alta en ácidos grasos poliinsaturados (debido a la inclusión de semillas) y alta concentración de proteínas. En el lado negativo, mostró una concentración de sal relativamente alta, aunque podría reducirse para el estudio de intervención.

Por otro lado, la baguette de manzana mostró la carga energética más baja, la concentración de sal más baja, la grasa total más baja y el contenido de fibra más alto, como se esperaba de la inclusión de un subproducto de la manzana. Además, el subproducto de la manzana proporciona un alto nivel de azúcares (especialmente maltosa y fructosa). También indicó un bajo contenido de ácidos grasos mono-poliinsaturados, pero nuevamente, la ingesta de ácidos grasos monoinsaturados se cubrirá completamente con la inclusión de AOVE en la dieta mediterránea para el estudio de intervención. El formato es uno de los preferidos por los adolescentes, según la encuesta de consumo, pero el sabor que aportan las lías de sidra, puede ser demasiado fuerte para las preferencias de los adolescentes.

Teniendo en cuenta todo lo descrito anteriormente, se decidió que el pan multicereales PANSALUD sería la mejor opción para el estudio de intervención MED4Youth en formato baguette. El factor principal de esta decisión es el hecho de que este pan da continuidad al proyecto PANSALUD a través de MED4Youth , aportando todos los conocimientos adquiridos previamente.

Accede a la noticia completa.

Además, desde Eurecat necesitan colaboradores con el proyecto europeo de #MED4Youth para demostrar los beneficios de la Dieta Mediterránea sobre un peso óptimo y mantenimiento de hábitos saludables en adolescentes, en el entorno de Tarragona.

Los participantes contarán con un seguimiento por parte de expertos en nutrición y salud para ayudarles a seguir las pautas nutricionales establecidas. Además, los participantes y sus tutores legales recibirán apoyo online durante todo el estudio mediante una aplicación web, que proporcionará recetas y consejos saludables para motivar a los adolescentes a mantener los hábitos saludables.

Si quieres participar buscan adolescentes de 14 a 17 años para colaborar en el estudio y recibir seguimiento nutricional por parte de expertos durante 4 meses de forma gratuita.

Requisitos y más información: https://cutt.ly/estudioMED4Youth

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