Jorge Pastor explica los beneficios saludables del Tritordeum en el III Congreso Gastronomía y Salud

15 Nov Jorge Pastor explica los beneficios saludables del Tritordeum en el III Congreso Gastronomía y Salud

Jorge Pastor, director de I+D+i del Grupo Panishop, ha participado un año más en el Congreso Gastronomía y Salud. En esta tercera edición Jorge Pastor, junto con Pilar Barceló (directora de Tritordeum), ha ahondado en los beneficios de la utilización del cereal Tritordeum en la elaboración de panes saludables.

El Tritordeum es un cereal que nace como resultado de la combinación entre el trigo duro y una cebada silvestre. Es robusto y más sostenible, ya que necesita menos fertilizantes para su cultivo y permite un mayor aprovechamiento del agua. De intenso color amarillo tiene sabor dulce y aroma tostado. Además de todo ello, tiene enormes ventajas para la salud, sobre todo por su bajo nivel de gluten (60 % menos que el trigo), lo que hace que se digiera mejor.

Dentro de nuestra gama Slow Baking de panes sin aditivos elaboramos el pan Tritordeum, cuyas propiedades sumadas a la utilización de masa madre de cultivo y largos reposos hace de este pan un alimento saludable y con un sabor muy particular.