¿Sabías que?

30 Jul ¿Sabías que?

Un horno de solera es un tipo de horno en el que el pan se cuece, principalmente, con el calor procedente del suelo del horno o solera. Antiguamente, estos hornos utilizaban la leña como combustible para calentar el suelo. Sin embargo, la dificultad para controlar y estabilizar la temperatura del horno hizo que poco a poco la leña fuera sustituida por gas o electricidad. En todos los casos, el principio es el mismo, el suelo caliente transmite el calor a la base del pan que se desarrolla ganando volumen y esponjosidad, y consiguiendo una corteza crujiente. Además de horno de solera, este tipo de horno también se conoce como horno de pisos u horno refractario.

En Panishop, cocemos nuestras piezas más grandes en este tipo de horno calentado por aceite lo que nos permite un control total sobre la temperatura y cocción de nuestros panes. La mayoría de nuestros panes de la gama Slow Baking se elaboran en él para conseguir un buen alveolado, una miga jugosa y esponjosa, y una corteza fina y crujiente. Entre estos panes encontramos el Pan de Agua, el Ordesa, Espelta o Tritordeum.