¿Sabías que… cada parte del grano es importante?

11 May ¿Sabías que… cada parte del grano es importante?

Un grano de trigo, o de cualquier cereal, es una semilla como la de cualquier otro vegetal. De esta semilla depende el futuro de la planta, y de ella nacería una plantita si se sembrase y regase. Por ello, el grano es rico en los nutrientes necesarios para el desarrollo y crecimiento de esta plantita. El grano tiene tres partes bien diferenciadas, y cada una de ellas tiene una importancia particular, tanto para la propia planta como para nuestra nutrición.

Endospermo.

Es la fuente de nutrientes de la futura plantita, y la parte más extensa del grano. Se compone fundamentalmente de almidón y proteínas. El almidón es la reserva de energía de la planta y está formado por moléculas de glucosa. Al germinar, la planta rompe el almidón y se alimenta de la glucosa para empezar a crecer. Así mismo, para nosotros, es fuente de energía, ya que el ser humano es capaz de digerir parcialmente el almidón y aprovechar esa glucosa. Por otro lado, las proteínas del endospermo son usadas por la planta para formar estructuras y crecer. Las proteínas del trigo forman el gluten, que da estructura a las masas panarias, y aporta aminoácidos como nutrientes.

Salvado.

Es la cubierta del grano y sirve para proteger la semilla antes de que la futura planta germine. Su dureza se debe a la fibra, y es de hecho, la principal fuente de fibra de la harina. Ya hemos hablado anteriormente de la importancia de la fibra en la dieta. Bajo la palabra “fibra” se pueden englobar distintos tipos de moléculas, como la celulosa (fibra insoluble) o distintos tipos gelificantes (fibra soluble).  Además de fibra, el salvado contiene otros nutrientes necesarios para la planta y que pueden ser beneficiosos para nosotros. Por ejemplo, minerales, vitaminas o antioxidantes, los cuales son beneficiosos para nosotros y para nuestra flora intestinal.

Germen.

El germen de trigo es el embrión de la nueva plantita. Es decir, a partir del germen crecerá una nueva raíz, un nuevo tallo y unas nuevas hojas. Es la parte más compleja del grano en funcionamiento y composición. Para las personas, es una buena fuente de nutrientes. Contiene proteínas diferentes al gluten, grasas insaturadas, minerales y otros compuestos bioactivos beneficiosos para las personas como tocoferoles, carotenoides, flavonoides y vitaminas del grupo B y E. Todos estos nutrientes son de altísimo valor biológico y muy importantes tanto para la nutrición diaria como para una buena.

Como podemos ver, todas las partes del grano de trigo, y otros cereales, tienen su papel importante, tanto para la propia planta, como para las personas que los consumimos, por ejemplo, en forma de pan 100% integral.