El pan saludable ayuda a combatir la intolerancia al trigo

25 Nov El pan saludable ayuda a combatir la intolerancia al trigo

El X Congreso de la Sociedad para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (Saeia) celebrado en Sevilla concluyó que comer pan saludable es clave para evitar sufrir una intolerancia alimentaria al trigo. Esta intolerancia se ha disparado en los últimos seis años, incrementándose un 55%.

Los panes saludables son aquellos elaborados con masa madre de cultivo y de fermentación lenta. En Panishop llevamos varios años investigando y desarrollando este tipo de panes, que en nuestro caso además no llevan aditivos. Por ello, Guillermo Saldaña y Elisa Luengo, del equipo de i+d+I de Panishop, junto con Jorge Pastor, presidente del Club Richemont Internacional, participaron en el encuentro y centraron su intervención en la economía circular del pan como futuro de los panes saludables. Ejemplo de este concepto es nuestro pan Sarraceno, elaborado con bagazo de cebada resultante de la elaboración de cerveza. Se trata de un pan que tiene una aportación extra de fibra, bajo contenido en azúcares y un menor contenido en sodio.

En el encuentro participaron más de 200 asistentes, procedentes de toda España, entre facultativos, fabricantes y afectados. Todos ellos incidieron  en que el pan de masa madre facilita la digestión de las proteínas. «Toda la fermentación que no se haga fuera, la hacemos en el tubo digestivo, lo que puede provocar sensación de hinchazón e incluso derivar en intolerancia», destacó el presidente de Saeia, Félix López Elorza.

Otras conclusiones del encuentro

También se destacó el efecto saciante del pan saludable debido a que genera una curva de glucosa suave. Además se hizo un repaso de las características del pan saludable. Ha de estar dorado, no debe descascarillarse cuando se corte, y permanecer esponjoso entre tres y cuatro días después de haberse cocido. Y, pasado este tiempo, debe seguir oliendo a pan.