El pan, principal fuente de sal de la dieta

27 Jul El pan, principal fuente de sal de la dieta

¿Sabías que… el pan es la principal fuente de sal de la dieta?

La hipertensión es un trastorno grave que se caracteriza por una presión sanguínea más alta de lo habitual. Una tensión sanguínea normal está entre 120 y 80 mmHg, lo que comúnmente se conoce como 12-8. La tensión baja está por debajo de 10.5-6 y la hipertensión cuando los valores son iguales o superiores a 14-9.

Se considera un trastorno silencioso, ya que más del 45% de la población hipertensa desconoce que lo es. Según datos de la OMS, aproximadamente 1280 millones de adultos entre 30 y 79 años tienen hipertensión y es una de las principales causas de muerte prematura. Algunos de los signos de hipertensión son cefaleas, hemorragias nasales, ritmo cardiaco irregular, alteraciones visuales, cansancio, náuseas, ansiedad o temblores. Además, la hipertensión es un factor de riesgo muy importante para desarrollar otras enfermedades cardiovasculares, cerebrales o renales.

La prevención es la mejor herramienta para evitar la hipertensión. La estrategia más eficaz es llevar un estilo de vida saludable:

• Evitar tabaco y alcohol.
• Hacer ejercicio regularmente, de acuerdo con la edad.
• Dieta adecuada, con mucha presencia de frutas y verduras, agua, limitar el consumo de sal y grasas saturadas g trans.

En lo que respecta a la sal, la OMS recomienda consumir menos de 5 g de sal al día. En España, la principal fuente de sal en la dieta es el pan, que aporta el 19% del total ingerido, según una publicación del ministerio de Sanidad y Consumo sobre la Estrategia NAOS. Por ello, se ha acordado con el sector de la panadería el reducir el contenido de sal en el pan paulatinamente, con objeto de reducir la ingesta diaria de sal de los consumidores sin afectar de manera brusca al paladar.

El 1 de abril de 2022 entró en vigor el artículo 11.2 de la norma del pan (RD 308/2019) en el cual se regula el contenido máximo de sal en el pan en 1.31 gramos de sal por 100 g pan. Esta norma fue publicada en mayo de 2019, pero la regulación de la sal no ha entrado en vigor hasta 3 años después para permitir a los panaderos y productores reducir progresivamente el contenido en sal. Esto busca la adaptación gradual del gusto de los consumidores a un pan menos salado, contribuyendo así a lograr el objetivo de reducir el consumo de sal, por debajo de 5 g al día.

En Panishop, todos nuestros panes cumplen con el mencionado límite de sal. La presencia de diferentes harinas y semillas, así como el sabor potente pero agradable de la masa madre de cultivo, contribuyen a paliar la perdida de intensidad de sabor en los panes menos salados, de igual modo que en la cocina lo hacen las especias. Además, las semillas y harinas integrales, o la masa madre de cultivo, aporta otros beneficios para la salud muy interesantes.

Para aquellos que deseen reducir aun más la sal en la dieta, en Panishop pueden encontrar nuestro pan Fibrosin, nuestro pan sin sal (<0.1 g sal por cada 100 g de pan).

Fuentes:

• Real Decreto 308/2019. De 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan. BOE, 11 mayo 2019, Num. 113, Sec. I. Pag 50168.
• Hipertensión. Consulta web de la OMS: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/hypertension. Fecha última consulta: 13/04/2022
• Información general sobre la hipertensión en el mundo (2013). OMS. WHO/DCO/WHD/2013.2
• Estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS). Agencia Española de Seguridad Alimentaria, Ministerio de Sanidad y Consumo. NIPO: 355-05-001-3.