¿Sabías que?…

La conservación del pan

¿Sabías que?…

Los panes de masa madre de cultivo tienen una mayor durabilidad. La vida del pan viene determinada principalmente por dos hechos, la aparición de moho y el endurecimiento.

El pan se enmohece porque ciertos mohos, que están de manera habitual en el ambiente, encuentran en el pan un medio ideal para vivir. Además, hay factores que favorecen la aparición de moho como el almacenamiento en atmósferas con una excesiva humedad y temperatura. El endurecimiento del pan, por su parte, se produce por una pérdida de humedad, es decir el pan se seca y se queda duro. Por eso, en general, los panes grandes tienen más durabilidad ya que tardan más en secarse.

La masa madre de cultivo es una mezcla de harina y agua fermentada por bacterias lácticas y levaduras. Cuando las levaduras, pero sobre todo las bacterias lácticas fermentan la harina producen ácidos como el ácido láctico o el ácido acético que tienen multitud de beneficios en el pan. Uno de los beneficios es que alarga la vida del pan. El efecto antifúngico de esos ácidos impide el crecimiento de los mohos evitando el enmohecimiento del pan. Recordamos que, tradicionalmente, la acidificación ha sido un método de conservación de alimentos. Además, la acidez mejora la captación y retención de agua de la harina, por lo que los panes con masa madre conservan una mayor humedad durante más tiempo.

Descubre nuestros panes de la gama Slow Baking elaborados con masa madre de cultivo. Y si quiéres saber cómo conservar mejor el pan te lo contamos en este artículo.

 

 

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