UPMA BREAD o ‘MIGAS’ INDIAS

02 Feb UPMA BREAD o ‘MIGAS’ INDIAS

Es curioso como un alimento tan sencillo a base de pan nos puede llegar a unir, incluso estando a miles de kilómetros. He aquí la muestra, de, cómo dos culturas totalmente diferentes han transformado recetas muy humildes en platos que son dignos de cualquier mesa.

Esta receta nace de la unión entre un desayuno típico hindú parecido a los ‘porridge’ europeos junto con pan tostado. Upma, uppitu o saanja, son los distintos nombres del plato que derivan de las combinaciones de la palabra uppu, que significa sal en tamil, y mavu, que significa harina de grano molido en tamil. Las especias usadas en esta típica papilla se usan como sazonador del pan. Un maridaje interesante entre los aromas a cereal tostado del pan y las especias más exóticas del mercado que no defraudan.

A la hora de elegir el pan nosotros aconsejamos realizar la receta con el Pan Ordesa. Es un pan elaborado artesanalmente con 100% de harina de trigo duro y elaborado artesanalmente con nuestra masa madre de cultivo que da lugar a un pan con menor índice glucémico. Un pan de miga esponjosa y amarillenta, ligeramente dulce, aunque sin azucares añadidos.

Más info: https://panishop.com/productos/ordesa/

Dificultad: 2/5

Tiempo Total: 42 minutos

Ingredientes: Para 2 personas.

• 120 ml aceite de oliva (1).
• 1/2 Pan Ordesa.
• 50 ml de aceite de oliva (2).
• 1/2 pimiento verde italiano.
• 2 chalotas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 30 g de Curri casero.
• 15 g de mostaza de Dijon.

Decoración:

• Cilantro fresco.
• Anacardos
• Gotas de Lima.

Preelaboración: 20 minutos

1. Preparar el Pan para cocinarlo: Podemos utilizar el pan entero o solo la miga (como se desee). Para ello, vaciaremos el pan y desmigaremos la miga a mano o en una batidora. Si queremos reaprovechar la corteza será más fácil cortarla a cuchillo en cubos pequeños de 1 cm. Sino la podemos reutilizar para hacer pan rallado. Reservar.
2. Cortar el ajo finamente o dejarlos enteros (como se desee), cortar la chalota, el pimiento verde y el tomate en cubos medianos (0,5cm). Reservar.
3. Para el curry casero: Mezclar y homogeneizar polvo de jengibre, comino, cúrcuma, pimienta negra y cayena (al gusto).

Elaboración: 22 minutos

1. En una sartén caliente. Añadir el aceite de oliva (2) junto con los ajos. Freír los ajos. Cuando los ajos estén fritos y dorados, retirarlos del aceite y reservar.
2. En ese mismo aceite añadir la chalota, el pimiento y el tomate. Bajar a fuego medio y sofreír durante 10-12 minutos.
3. Una vez sofritas las verduras añadir la mostaza y la mezcla de curri. Rectificar de sal. Sofreír durante otros 5 minutos a fuego medio. Sacar de la sartén y reservar.
4. En la misma sartén añadir el aceite de oliva (1) de la receta. Una vez caliente añadir el pan y saltear hasta que esté dorado, 4-5 minutos.
5. En este punto añadiremos la mezcla anterior homogeneizándola junto al pan. Si fuera necesario rectificar de sal.
6. Retirar del fuego, servir y decorar con hojas de cilantro, anacardos, y gotas de lima.

Consejos:

Puede cambiar el tomate fresco por tomate frito. Para un mejor resultado añádalo antes que la mostaza.

Se puede sustituir la mezcla de curri por otras especias similares y al gusto del comensal.

EL aceite oliva se puede sustituir por mantequilla o ghee (mantequilla clarificada) para darle un sabor más láctico y suave.