Kalakukko o Pan de pescado

05 Jun Kalakukko o Pan de pescado

Kalakukko o Pan de pescado

Introducción:

A pesar de que mayo nos ha dejado, nos ha traído una de las materias primas más deliciosas de la cocina mediterránea y de la gastronomía española. Las sardinas.  

Además, os traemos una receta completamente distinta, pero con un factor común que la une con el resto y nos une como sociedad. El pan.  

El kalakukko, es un plato tradicional finlandés, tiene sus raíces en la Edad Media. Según los registros escritos en 1792 por el médico de distrito Anders Ståhl lo describen como un pastel hecho de grasa picada y corteza de masa. Históricamente, el kalakukko figuraba en diversas celebraciones finlandesas. Pero no es hasta 1893 cuando se publica la primera receta en el libro de cocina de Anni Olson. 

Este característico plato consta de un exterior, como si de una hogaza redonda parecida al pan de centeno se tratase y un interior (relleno). Su corteza, endurecida por una cocción inicial a alta temperatura, sirve de recipiente de cocción para el relleno de pescado y/o cerdo, que queda tierno y jugoso en su interior. Esta mezcla forma un plato equilibrado y completo. Tradicionalmente, el kalakukko se corta retirando un disco superior y cortando finas lonchas de la corteza. 

El kalakukko y otros platos similares estaban muy extendidos por toda Finlandia, conocidos como pastel de pescado o pan de pescado en varias regiones. El ingenioso diseño del plato permitía cocerlo en hornos utilizados para la calefacción, con abundante relleno de pescado local.  

A la hora de elegir el pan, recomendamos hacer la receta con nuestro pan de centeno. Pan elaborado con masa madre y con un 30% de harina de centeno integral*, con carácter diferenciado gracias a las notas de cata que nos proporciona el centeno, un ligero toque ácido y amargo en equilibrio con el sabor del trigo. 

Más info.: https://panishop.com/productos/centeno/  

Dificultad: 3/5

Tiempo Total: 70 minutos 

Ingredientes: Para 2 personas. 

• 1 pan de centeno de Panishop.
• 700 g de Sardinas (limpias)
• 200 g de panceta o beicon
• 50 g Mantequilla/AOVE.
• 2 Ajo.
• 20 g de eneldo.
• c/s *

*c/s: Cantidad Suficiente o lo que es también, al gusto del comensal. 

Preelaboración: 15 minutos 

1. Sobre una tabla, cortar la tapa (cúpula) del pan y reservar. Retirar parte de la miga del pan, pero no toda. 
2. Limpiar las sardinas si no estuvieran ya limpias. Quitar las cabezas, las tripas y reservar solo los lomos.
3. Fundir la mantequilla (si se va a utilizar), sino preparar el aceite junto con ajo picado y eneldo.
4. Precalentar el horno a 200ºC.

Elaboración: 55 minutos 

1. En una sartén caliente marcar a fuego fuerte la panceta o el beicon y desgrasar. Reservar.
2. Seguidamente pintar los lomos de sardina con mantequilla (fundida) o aceite
3. A continuación, introducir los lomos de sardina dentro del pan y la panceta o el beicon. Hacer capas de panceta o beicon y sardinas hasta rellenar completamente el pan.
4. Colocar la tapa (cúpula) del pan y pintar con AOVE. Meter al horno a media altura y bajar la temperatura a 150ºC. Hornear durante 40 minutos.
5. Sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos. 
6. Cortar rebanadas y servir. Añadir pimienta negra recién molida, y eneldo fresco. 

¡Y a disfrutar! 

Consejos:  

Este plato podría considerarse una receta base y que podría servir perfectamente para comer como plato único. 

Puede sustituir el pan por uno que tenga por casa y así reaprovecharlo. 

Para sacarle el mejor partido a este plato le animamos a usar ingredientes de temporada. 

En muchas partes de Finlandia se sirve con puré de patatas. 

También se puede añadir un chorro fresco de limón y alguna hierva aromática a parte del eneldo, como la salvia o hierba luisa.