Ñoquis de pan, zizas y espinacas

02 Abr Ñoquis de pan, zizas y espinacas

Ñoquis de pan, zizas y espinacas

Introducción:

Con la llegada de abril y recién entrados en la primavera, os traemos una receta muy fresca, llena de color y sabor para disfrutar en compañía. 

Primero de todo debemos entender de dónde vienen los ñoquis. En Italia, «gnocchi» abarca una amplia variedad de pastas, siendo los más comunes los de patata. También se encuentran variantes como el gnocchi a la romana, elaborados con sémola o harina de maíz. Un precursor de los ñoquis fueron los zanzarelli, servidos en banquetes durante el Renacimiento en Lombardía, hechos con una masa de migas de pan, leche y almendras. En el siglo XVII, los zanzarelli evolucionaron a los malfatti, utilizando una masa simple de harina, agua y huevo. 

El gnocchi de patata surge por razones económicas en Italia durante el siglo XIX, alrededor de 1880. Los terratenientes, quienes controlaban los molinos donde los agricultores molían el trigo para hacer harina, decidieron aumentar las tarifas del uso del molino y por ende la harina de trigo se encareció. Ante esta alza de precios, los campesinos italianos probaron con éxito el sustituto con el que hoy en día se conoce al ñoqui: el puré de patata. 

A la hora de elegir el pan, recomendamos hacer la receta con el pan Tritordeum. Pan elaborado con harina Tritordeum blanca. Es un pan muy digerible, que contiene menos gluten indigestible (gliadina) y hasta 10 veces más luteína que el trigo común. Aporta una elevada proporción de fibra dietética y alto contenido de ácido oleico, así como proteínas de alto valor nutricional y minerales esenciales como el cobre y el zinc. Sin aditivos.

Nota: El Tritordeum es un cereal resultado de la combinación natural entre el trigo duro y una cebada Silvestre. Es un sabor diferente que puede resultar muy interesante para este plato.   

Más info.: https://panishop.com/productos/tritordeum/  

Dificultad: 4/5

Tiempo Total: 50 minutos 

Ingredientes: Para 2 personas.

• 1/2 pan de Tritordeum de Panishop.
• 50 ml AOVE.
• 1 yema.
• 25ml AOVE/ 25g Mantequilla.
• Ajo.
• 200g Espinacas.
• 150g Zizas (limpias) o setas de temporada.
• 50g Queso parmesano (rallado).
• c/s sal. *
• c/s Pimienta negra. *

*c/s: Cantidad Suficiente o lo que es también, Al gusto del comensal.

Preelaboración: 30 minutos 

1. En un cuenco grande desmigar el pan. En este caso no usar la corteza ya que es preferible una textura lo más suave y fina posible. Amasar junto con el aceite y la yema hasta formar una bola manipulable.
2. Dejar reposar la masa en el frigorífico tapada durante 15 minutos.
3. Mientras reposa la masa, podemos limpiar las zizas (setas) si no estuvieran ya limpias.
4. Preparar una olla con agua y hervir.
5. Una vez la masa esté bien compacta y firme, cortar porciones de 100 o 150 gramos y estirar en forma de bastones. Cortar pequeñas porciones de 1x1cm aprox.

Elaboración: 20 minutos

1. En la olla con el agua hirviendo, añadir una pizca de sal y echar los ñoquis previamente formados. En cuanto empiecen a flotar será la señal de que ya están cocinados. Escurrir y reservar.
2. En una sartén caliente añadiremos una nuez (25g) de mantequilla o una cucharada (25ml) de AOVE.
3. En cuanto la grasa esté caliente pero no humeante añadiremos un ajo laminado y las zizas, bajar fuego a media-alta temperatura y saltear durante 3-4 minutos.
4. Seguidamente añadir las espinacas, saltear a fuego fuerte durante 2 minutos más.
5. finalmente añadir los ñoquis (bien escurridos) y saltearemos todo juntos por un 1 minuto más a fuego fuerte.
6. Añadir una cucharada (25ml) de agua de cocción y emulsionar toda la mezcla.
7. Una vez dorados. Salpimentar y emplatar.
8. Una vez emplatado y todavía caliente coronar el plato con el queso parmesano rallado (mejor si es al momento).

¡Y a disfrutar!

Consejos:

Este plato podría considerarse una receta base y que podría servir perfectamente para comer como plato único.

Puede sustituir el pan por uno que tenga por casa y así reaprovecharlo.

Para sacarle el mejor partido a este plato le animamos a usar ingredientes de temporada.

Para una receta con menos grasa y si tiene freidora de aire le animamos a usar esta receta con dos pulverizaciones de aceite y así mantener su sabor a salteado.